SHMS本科新生指南：大一學(xué)什么？

　　今天文章的主角是SHMS瑞士酒店管理大學(xué)在校生Prescilla，剛結(jié)束大一課程的她，從以下幾個(gè)方面為大家細(xì)致入微地介紹SHMS大一階段的學(xué)習(xí)生活：

　　專業(yè)理論課

　　第二外語(yǔ)

　　校內(nèi)實(shí)操

　　即將入學(xué)的你們，趕緊收藏了解吧！

　　SHMS大一究竟學(xué)些什么？

　　在入學(xué)之前，我也有過(guò)類似的疑問(wèn)。如今的我，剛剛結(jié)束大一的課程，也許是最適合回答這個(gè)問(wèn)題的人了。接下來(lái)，就讓我來(lái)跟大家分享一下我本科第一年在SHMS的學(xué)習(xí)生活吧！

　　SHMS 是一所實(shí)踐型的學(xué)校，除了理論課程，學(xué)校還會(huì)安排很多實(shí)踐課程，而且每個(gè)階段都會(huì)分不同的板塊進(jìn)行學(xué)習(xí)，而大一最先接觸的，是餐飲運(yùn)作與管理。

　　專業(yè)理論課

　　【款待業(yè)研究】了解酒店業(yè)發(fā)展歷程以及未來(lái)的發(fā)展

　　【會(huì)計(jì)學(xué)原理】學(xué)習(xí)酒店運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)核算，解決各種酒店實(shí)務(wù)問(wèn)題

　　【學(xué)術(shù)溝通與網(wǎng)站設(shè)計(jì)】學(xué)習(xí)基本的HTML以及如何設(shè)計(jì)自己的網(wǎng)站

　　【酒類及酒吧管理】這門課是整個(gè)大一比較難的科目之一，需要了解并牢記不同種類的酒，期末考核是以團(tuán)隊(duì)形式設(shè)計(jì)一款酒單

　　【第二外語(yǔ)】可選擇法語(yǔ)或者德語(yǔ)

　　大一的課程重心是學(xué)習(xí)酒店餐飲的運(yùn)作和管理，因此我們還會(huì)學(xué)到餐飲管理的各種理論與實(shí)踐。

　　【餐飲部生產(chǎn)與服務(wù)理論】學(xué)習(xí)西方的餐桌禮儀，包括食材以及餐具等

　　【餐飲管理】大一耗時(shí)最多、內(nèi)容最繁雜的一門課程，學(xué)習(xí)如何運(yùn)營(yíng)一家餐廳或者酒店

　　【餐飲體驗(yàn)及室內(nèi)設(shè)計(jì)】了解室內(nèi)裝飾對(duì)餐廳和酒店的影響，激發(fā)我們探索室內(nèi)設(shè)計(jì)更多的創(chuàng)新想法

　　【餐飲服務(wù)與廚房實(shí)踐】實(shí)操課，學(xué)校有兩個(gè)餐廳，分別有兩個(gè)廚房，我們會(huì)在主管（大多是在學(xué)校實(shí)習(xí)的學(xué)姐學(xué)長(zhǎng)）和主廚的指導(dǎo)下進(jìn)行每周一次的實(shí)操訓(xùn)練

　　【個(gè)人發(fā)展規(guī)劃】課程的內(nèi)容主要是圍繞如何為面試應(yīng)聘做準(zhǔn)備而展開(kāi)的

　　【就業(yè)能力培訓(xùn)】是教我們?nèi)绾瘟私饩频瓴⑷绾沃谱骱屯哆f簡(jiǎn)歷

　　【全球帶薪實(shí)習(xí)】下半年是帶薪實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)工作中更深刻地理解所學(xué)知識(shí)

　　在這里也給大家分享我歷時(shí)最久、最上心的一個(gè)作業(yè)——餐飲管理期末考核：運(yùn)營(yíng)一家虛擬餐廳。除了菜單設(shè)計(jì)外，其他部分我全部都有參與，整整100多頁(yè)的文檔，從討論到最終完成前后花了兩個(gè)月。

　　首先，餐廳的定位、目標(biāo)客戶群體以及l(fā)ogo設(shè)計(jì)，接著是餐廳的選址與布局、菜式選擇以及菜單樣式設(shè)計(jì)，再接著是市場(chǎng)推廣、餐廳運(yùn)營(yíng)方式和客戶行為分析，還有員工管理，最后是成本控制，計(jì)算各部門的支出以及預(yù)計(jì)未來(lái)一個(gè)月、一年、三年的盈虧……

　　選擇合適的隊(duì)友很重要。老師也提醒我們，千萬(wàn)不要和好朋友一起組隊(duì)，除非你的好朋友都非常有沖勁，否則這可能會(huì)是一次影響友誼的作業(yè)，可想而知，這次作業(yè)面臨挑戰(zhàn)還是很大的。

　　第二外語(yǔ)

　　來(lái)到瑞士學(xué)習(xí)必不可少的就是要學(xué)習(xí)第二外語(yǔ)——法語(yǔ)或德語(yǔ)，瑞士人基本會(huì)講這兩門語(yǔ)言，本科的學(xué)生每周都會(huì)上一節(jié)第二外語(yǔ)必修課。

　　上課是以小班的形式進(jìn)行，老師會(huì)通過(guò)互動(dòng)、游戲、對(duì)話等方式來(lái)增加同學(xué)們對(duì)課堂的興趣。法語(yǔ)老師會(huì)讓我們?cè)谟螒蚝透?jìng)賽中學(xué)習(xí)，讓我們對(duì)法語(yǔ)有更深的了解和印象。

　　上課時(shí)老師會(huì)使用一個(gè)游戲軟件，我們通過(guò)答題得分，分?jǐn)?shù)最高的會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)。題目樣式很多，不僅需要小組成員完美配合，還需要大家運(yùn)用日常積累的法語(yǔ)詞匯，不僅燒腦，還受益匪淺。

　　一個(gè)學(xué)期下來(lái)，每周都會(huì)有測(cè)驗(yàn)，外加兩次大考。每周的測(cè)試都會(huì)圍繞老師布置的作業(yè)進(jìn)行小測(cè)，測(cè)試完老師會(huì)稍微分析題目，其中一次是要求我們制作一段自我介紹的視頻，還有一次是以雙人對(duì)話加問(wèn)答的方式，像即興的一場(chǎng)小品，可以加上自己的元素，老師會(huì)根據(jù)表現(xiàn)評(píng)分。

　　平常老師也會(huì)布置簡(jiǎn)單的對(duì)話任務(wù)，需要我們?nèi)ヤ浿埔欢涡∫曨l，除了讓我們能更加深入的理解課堂上的內(nèi)容，還能激發(fā)大家的想象力和視頻制作能力。

　　校內(nèi)實(shí)操

　　實(shí)操就是模擬真實(shí)的工作環(huán)境和工作內(nèi)容。在酒店的餐廳或者宴會(huì)部門工作過(guò)的小伙伴都很清楚，這些工作其實(shí)并不簡(jiǎn)單，為了深刻地了解真實(shí)的工作，實(shí)操課是十分必要的。

　　大一的課程里每周會(huì)有一天時(shí)間是實(shí)操課，這門課程分為兩個(gè)大部分和四個(gè)小部分。（按照我當(dāng)時(shí)的實(shí)踐順序給大家介紹）

　　01. 餐飲服務(wù)實(shí)操課

　　我真切的感受到，應(yīng)當(dāng)尊重每一位給我們服務(wù)的人。

　　實(shí)操內(nèi)容：在校內(nèi)兩個(gè)餐廳為學(xué)生提供餐飲服務(wù)

　　頻率：每個(gè)餐廳2-3周，每周一天，一個(gè)學(xué)期共4-6次

　　考核方式：每個(gè)餐廳各一次集體考核，算入期末總分

　　Four Season restaurant 四季餐廳是給學(xué)生提供一日三餐的自助餐廳，實(shí)操時(shí)，主管會(huì)協(xié)助我們把食物擺放在正確的位置，以及學(xué)會(huì)如何與大廚溝通。實(shí)操開(kāi)始前，學(xué)生可以選擇自己想嘗試的工作部門。

　　而在Caux Palace Restaurant 科斯城堡法餐廳實(shí)操課中，學(xué)生需要學(xué)習(xí)法餐禮儀，包括餐桌擺放、上菜順序、芝士和酒的選擇都是需要學(xué)生熟知的。最終的考試會(huì)要求20分鐘內(nèi)完成餐桌擺放，是結(jié)合記憶力與速度的考驗(yàn)。

　　以前吃法餐不覺(jué)得其中的禮儀很復(fù)雜，但到了真正自己動(dòng)手準(zhǔn)備的時(shí)候，心情崩潰是常有的事。還記得考核前連續(xù)好幾天，幾個(gè)要好的朋友圍在餐桌相互問(wèn)關(guān)于酒，芝士以及流程的場(chǎng)景。

　　不同的芝士種類

　　每一次的實(shí)踐都需要有默契的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，對(duì)彼此的信任是支撐我們共同進(jìn)步的動(dòng)力。也正是因?yàn)橐淮未蔚膶?shí)操，讓我們的班級(jí)更加團(tuán)結(jié)，也更加認(rèn)可彼此。

　　02. 廚房實(shí)操

　　內(nèi)容：在學(xué)校兩個(gè)不同的餐廳廚房配合大廚備菜

　　頻率：每個(gè)餐廳廚房2-3周，每周一天，一個(gè)學(xué)期共4-6次

　　考核方式：側(cè)重平時(shí)課堂表現(xiàn)，也會(huì)有大考，考察學(xué)生的配合以及對(duì)食材準(zhǔn)備

　　Four Season kitchen四季餐廳廚房：分為兩個(gè)工作部，一個(gè)是負(fù)責(zé)準(zhǔn)備冷菜、醬料和沙拉；另一個(gè)負(fù)責(zé)熱菜，包括主食、蔬菜、肉類等。我們的工作是協(xié)助大廚完成第二天的備菜。這其中會(huì)有兩場(chǎng)考試，一場(chǎng)是關(guān)于廚房用具的識(shí)別，另一場(chǎng)是蔬菜的識(shí)別。

　　Caux Palace Kitchen科斯城堡餐廳廚房：法餐廚房考核除了備菜就是制作，開(kāi)始前會(huì)分配給每個(gè)人負(fù)責(zé)不同的菜式，我們除了要準(zhǔn)備菜式，還要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將菜做完。

　　當(dāng)時(shí)的法餐菜單

　　就我個(gè)人感受，廚房實(shí)操課會(huì)更加有趣，而且大廚們都非常耐心友好，常常跟同學(xué)們一起閑聊、唱歌。

　　有的時(shí)候chef會(huì)邀請(qǐng)我們一起做甜品

　　03.宴會(huì)實(shí)操

　　為了更好地驗(yàn)收實(shí)踐成果，我們會(huì)負(fù)責(zé)籌辦一場(chǎng)宴會(huì)，所有的菜式、裝飾、流程都是由同學(xué)們一次一次討論得來(lái)的，同時(shí)我們也會(huì)投票競(jìng)選各個(gè)部門的負(fù)責(zé)人。我們當(dāng)時(shí)的主題是80年代，有點(diǎn)復(fù)古的感覺(jué)，每個(gè)人都要參與其中，宴會(huì)當(dāng)天忙到最后，能坐下來(lái)都是一種奢侈的享受，當(dāng)然也非常開(kāi)心，一起經(jīng)歷過(guò)笑和苦、煩躁和彷徨……其實(shí)到最后大家已經(jīng)忘記考核的事了，玩得盡興，樂(lè)在其中更重要。（如果舉辦的宴會(huì)很出色，學(xué)校在期末會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)）

　　其實(shí)大學(xué)的校園生活真的很有趣！

　　你會(huì)看到在交作業(yè)前一晚有人通宵在學(xué)習(xí)區(qū)趕作業(yè)

　　有人在酒吧喝酒慶祝

　　有人已經(jīng)提交完畢進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)……

　　而我覺(jué)得都體會(huì)一遍才叫大學(xué)生活。

　　很感謝我BA1-5的小伙伴們，一直相互幫助，扶持著走過(guò)懵懂的第一年，永遠(yuǎn)忘不掉的是我們?nèi)找箠^斗的身影，還有那些滑稽的日�！�…