法國最佳手工業(yè)者：對完美的極致追求

　　“法國最佳手工業(yè)者”（Meilleurs Ouvriers de France， MOF）是20世紀20年代初期設立的獎項，逐漸發(fā)展出230個專業(yè)類獎項。對很多手工藝者來說，這個獎項就是他們職業(yè)生涯的巔峰。格里昂的常駐講師Chantal Wittmann是MOF獲獎者，在她的幫助下，我們將深入了解這一代表手工業(yè)至高榮耀的獎項和它背后的專業(yè)精神。

　　回想上次你在餐廳內(nèi)享受到的優(yōu)質(zhì)服務。真正的優(yōu)質(zhì)服務和精致的美食總是能給人留下難忘的印象。

　　美食大概是所有法國人的共同愛好。屢獲殊榮的廚師往往備受法國人推崇。從生動的菜單展現(xiàn)形式到上桌前壯觀的火焰烹飪效果，法國人對于學習特殊餐桌服務禮儀和習俗情有獨鐘，舉世無雙。

　　這個獨一無二的全國性獎項已有近一個世紀的歷史，一般每四年評選一次，獲獎者都是手工業(yè)者中的佼佼者。所以MOF的地位就像手工業(yè)的“奧運冠軍”。

　　Chantal Wittmann是格里昂的高級講師，也是格里昂餐廳Le Bellevue的經(jīng)理。2011年她榮獲酒店經(jīng)理和餐桌藝術(shù)類的最佳手工業(yè)者稱號——至今榮獲該類別的法國最佳手工業(yè)者不足50人，其中僅有兩名女性獲獎者。

　　格里昂的三位MOF獲獎者

　　Chantal是在格里昂任教的三位MOF獲獎者之一，其他兩位分別是烹飪藝術(shù)和美食主任Beno?t Carcenat和美食制備主任Fabien Foare。

　　Chantal說：“MOF的評選宗旨是表彰‘手工藝之智慧’，而手工藝在法國備受尊崇�！比缃瘢琈OF獎項已擴展到230個專業(yè)類別，但最經(jīng)典和最受推崇的獎項依舊與美食有關(guān)，包括廚師、西點師和肉類加工廚師�！�

　　Chantal所獲的專業(yè)類獎項誕生于1992年，1996年她首次嘗試參賽。“我想成為該專業(yè)類首個獲得MOF稱號的女性，我闖進了決賽但沒有獲獎。但這次經(jīng)歷沒有白費，我明白了自己應該具備怎樣的水準和必須為此付出多大的努力�！�

　　“如果音樂是愛的食糧...”

　　對于Chantal Wittmann來說，美食藝術(shù)和餐桌服務就像是古典音樂，二者有著異曲同工之處。

　　“我對餐桌藝術(shù)專業(yè)的學生說過，我們就像管弦樂隊的樂師；我們每個人都負責演奏一種樂器，但當我們合奏時，就會創(chuàng)造出美妙的音樂。酒店經(jīng)理就像樂隊指揮，確保每個人都正確地演奏樂譜上的音符。那誰來譜曲呢？廚師！

　　“所以對我來說，廚房負責譜曲，餐廳負責演奏。”

　　正是因為對這兩項服務的極致追求，再加上要將兩個兒子培養(yǎng)成才，Chantal在首次參加MOF評選后錯過了2000年、2003年、2004年和2007年的四屆評選，直到2011年才選擇第二次參賽——這次她成功了。

　　她說道：“當我再次決定參賽時，感覺就像在備戰(zhàn)奧運會。我準備了約18個月，所有的空閑時間都被學習所占據(jù)。我的生活都以這個獎項為中心，我的家人也因此受累。”

　　“最后獲獎時，別提我心里有多高興了！我想證明自己可以做到——無論是作為女性、老師還是專業(yè)人士。這個獎也要獻給我的家人、學生和所有支持并幫助我準備參賽的人�！�

　　“我現(xiàn)在已經(jīng)是法國最佳手工業(yè)者，這個事實永遠不會改變。對我來說，這也是我職業(yè)生涯的重大成就。”

　　如何才能成為MOF？

　　MOF是一生的至高榮譽，不可能輕易獲得，必須努力爭取。

　　Chantal回想起自己2011年的經(jīng)歷。她在半決賽中對戰(zhàn)77位參賽者，然后和13位參賽者闖進決賽。在決賽中他們需要完成七個項目的比拼，每個項目都代表酒店經(jīng)理工作的不同方面。

　　決賽最緊張的部分是在巴黎知名餐廳Fouquet’s為一桌五人服務，MOF裁判則全程觀看服務過程。

　　Chantal回憶道：“我們只會在上菜前一個半小時收到菜單，所以壓力很大。裁判要評判所有的技術(shù)能力，包括香檳侍酒、雕花、侍鵝肝醬。除了這些傳統(tǒng)服務外，裁判也加入了很多意想不到的測評項目！”

　　決賽的其他任務還包括安排宴會和面試員工候選人。一個讓Chantal印象深刻的比賽項目是布置餐桌并向裁判解釋緣由和方法。她將這一點引入了自己在格里昂的教學。

　　Chantal在課堂上會給學生30分鐘時間布置餐桌，然后讓他們解釋原因。

　　“我對餐桌藝術(shù)充滿熱情，因為它可以讓普通的一餐變得與眾不同。布置餐桌需要準確和卓越的判斷能力，這源于生活的經(jīng)驗：讓學生知道細節(jié)決定成敗，有利于他們發(fā)展未來的職業(yè)道路或經(jīng)商之道。”

　　“我現(xiàn)在已經(jīng)是MOF，這個事實永遠不會改變。對我來說，這也是我職業(yè)生涯的重大成就。”

　　—— Chantal Wittmann

　　和很多MOF一樣，Chantal也找到了回報MOF評審機構(gòu)的機會。如今她是MOF侍酒師獎和法國最佳學徒獎（MAF）的評審團成員。

　　她解釋道：“我認為珍惜和鼓勵年輕手工藝者至關(guān)重要。手工藝值得受到珍視和保護；我們這一代人有責任鼓勵下一代百尺竿頭更進一步�！�