“法國最佳手工業(yè)者”(Meilleurs Ouvriers de France, MOF)是20世紀20年代初期設立的獎項,逐漸發(fā)展出230個專業(yè)類獎項。對很多手工藝者來說,這個獎項就是他們職業(yè)生涯的巔峰。格里昂的常駐講師Chantal Wittmann是MOF獲獎者,在她的幫助下,我們將深入了解這一代表手工業(yè)至高榮耀的獎項和它背后的專業(yè)精神。
回想上次你在餐廳內(nèi)享受到的優(yōu)質(zhì)服務。真正的優(yōu)質(zhì)服務和精致的美食總是能給人留下難忘的印象。
美食大概是所有法國人的共同愛好。屢獲殊榮的廚師往往備受法國人推崇。從生動的菜單展現(xiàn)形式到上桌前壯觀的火焰烹飪效果,法國人對于學習特殊餐桌服務禮儀和習俗情有獨鐘,舉世無雙。
這個獨一無二的全國性獎項已有近一個世紀的歷史,一般每四年評選一次,獲獎者都是手工業(yè)者中的佼佼者。所以MOF的地位就像手工業(yè)的“奧運冠軍”。
Chantal Wittmann是格里昂的高級講師,也是格里昂餐廳Le Bellevue的經(jīng)理。2011年她榮獲酒店經(jīng)理和餐桌藝術(shù)類的最佳手工業(yè)者稱號——至今榮獲該類別的法國最佳手工業(yè)者不足50人,其中僅有兩名女性獲獎者。
格里昂的三位MOF獲獎者
Chantal是在格里昂任教的三位MOF獲獎者之一,其他兩位分別是烹飪藝術(shù)和美食主任Beno?t Carcenat和美食制備主任Fabien Foare。
Chantal說:“MOF的評選宗旨是表彰‘手工藝之智慧’,而手工藝在法國備受尊崇!比缃瘢琈OF獎項已擴展到230個專業(yè)類別,但最經(jīng)典和最受推崇的獎項依舊與美食有關(guān),包括廚師、西點師和肉類加工廚師!
Chantal所獲的專業(yè)類獎項誕生于1992年,1996年她首次嘗試參賽。“我想成為該專業(yè)類首個獲得MOF稱號的女性,我闖進了決賽但沒有獲獎。但這次經(jīng)歷沒有白費,我明白了自己應該具備怎樣的水準和必須為此付出多大的努力!
“如果音樂是愛的食糧...”
對于Chantal Wittmann來說,美食藝術(shù)和餐桌服務就像是古典音樂,二者有著異曲同工之處。
“我對餐桌藝術(shù)專業(yè)的學生說過,我們就像管弦樂隊的樂師;我們每個人都負責演奏一種樂器,但當我們合奏時,就會創(chuàng)造出美妙的音樂。酒店經(jīng)理就像樂隊指揮,確保每個人都正確地演奏樂譜上的音符。那誰來譜曲呢?廚師!
“所以對我來說,廚房負責譜曲,餐廳負責演奏。”
正是因為對這兩項服務的極致追求,再加上要將兩個兒子培養(yǎng)成才,Chantal在首次參加MOF評選后錯過了2000年、2003年、2004年和2007年的四屆評選,直到2011年才選擇第二次參賽——這次她成功了。
她說道:“當我再次決定參賽時,感覺就像在備戰(zhàn)奧運會。我準備了約18個月,所有的空閑時間都被學習所占據(jù)。我的生活都以這個獎項為中心,我的家人也因此受累。”
“最后獲獎時,別提我心里有多高興了!我想證明自己可以做到——無論是作為女性、老師還是專業(yè)人士。這個獎也要獻給我的家人、學生和所有支持并幫助我準備參賽的人!
“我現(xiàn)在已經(jīng)是法國最佳手工業(yè)者,這個事實永遠不會改變。對我來說,這也是我職業(yè)生涯的重大成就。”
如何才能成為MOF?
MOF是一生的至高榮譽,不可能輕易獲得,必須努力爭取。
Chantal回想起自己2011年的經(jīng)歷。她在半決賽中對戰(zhàn)77位參賽者,然后和13位參賽者闖進決賽。在決賽中他們需要完成七個項目的比拼,每個項目都代表酒店經(jīng)理工作的不同方面。
決賽最緊張的部分是在巴黎知名餐廳Fouquet’s為一桌五人服務,MOF裁判則全程觀看服務過程。
Chantal回憶道:“我們只會在上菜前一個半小時收到菜單,所以壓力很大。裁判要評判所有的技術(shù)能力,包括香檳侍酒、雕花、侍鵝肝醬。除了這些傳統(tǒng)服務外,裁判也加入了很多意想不到的測評項目!”
決賽的其他任務還包括安排宴會和面試員工候選人。一個讓Chantal印象深刻的比賽項目是布置餐桌并向裁判解釋緣由和方法。她將這一點引入了自己在格里昂的教學。
Chantal在課堂上會給學生30分鐘時間布置餐桌,然后讓他們解釋原因。
“我對餐桌藝術(shù)充滿熱情,因為它可以讓普通的一餐變得與眾不同。布置餐桌需要準確和卓越的判斷能力,這源于生活的經(jīng)驗:讓學生知道細節(jié)決定成敗,有利于他們發(fā)展未來的職業(yè)道路或經(jīng)商之道。”
“我現(xiàn)在已經(jīng)是MOF,這個事實永遠不會改變。對我來說,這也是我職業(yè)生涯的重大成就。”
—— Chantal Wittmann
和很多MOF一樣,Chantal也找到了回報MOF評審機構(gòu)的機會。如今她是MOF侍酒師獎和法國最佳學徒獎(MAF)的評審團成員。
她解釋道:“我認為珍惜和鼓勵年輕手工藝者至關(guān)重要。手工藝值得受到珍視和保護;我們這一代人有責任鼓勵下一代百尺竿頭更進一步!