酒店管理到底學什么?每天都模擬酒店運營嗎?只需要學習理論課嗎?……畢業(yè)于CRCS瑞士愷撒里茲大學的Carol學姐說:“我可以非常負責任且自豪地告訴你,酒店管理教會我的是如何更好地生活!”
在高二分班之后,和大部分人一樣,我對自己大學專業(yè)的選擇非常茫然,直到我看到了瑞士酒店管理的課程設(shè)置,那一刻,我的方向明確了!
愷撒里茲酒店管理大學課程設(shè)置
我最喜歡CRCS愷撒里茲課程設(shè)置上的這兩點:
學期短,一年四次開學
每三個月,就是一個小學期,每個學期中間有兩星期間隔,在這兩個禮拜里,我可以和小伙伴們周游歐洲或者回國;每次期中考試過后還有四天小長假,也可以去瑞士周邊城市游玩。三年時間里,我去了近10個歐洲國家,超過20個城市。
理論與實踐完美結(jié)合
大一大二每半年都會有一次4-6個月全球帶薪實習,并且?guī)缀趺恳婚T課都強調(diào)了實踐的重要性,并輔以各種有趣的小組活動來強化理解。在這里就跟大家分享印象比較深刻的幾門課吧!
01 第一學期
個人發(fā)展與技能提升
剛開始看到這門課的時候,我其實是很懵的狀態(tài),但當我上完第一節(jié)課,我就覺得,這門課真的太有意思,也太有必要了!
資深酒店HR作為老師,教你如何撰寫簡歷、求職信,如何面試,怎樣才是合適的面試禮儀及妝容等等……
這三個月里你寫下的每一個書面文件都將決定你這門課的最終分數(shù),期末考試也很有意思,抽取不同的酒店信息進行模擬面試,三位老師作為面試官,分別進行小組及個人面試。面試結(jié)束,三位面試官會給每個人反饋以及給出是否“錄用”的最終評定。
這門課不僅幫助我在IRF國際人才招聘會上勇敢地和心儀公司的面試官交流,更驚喜的是我得到所有面試過的HR的好評,成功拿下每一個實習和工作offer。
△IRF招聘會現(xiàn)場
02 第二學期
高級餐飲運營與管理
第一學期中也有餐飲管理,主要是針對All Day Dinning(西餐廳自助餐餐飲)的理論及實踐,第二學期的高級餐飲則是針對Finedining(法餐廳)的運營和管理。
每周三中午和晚上我們小組就會換上服務(wù)背心,戴上領(lǐng)結(jié),并由一個組員作為當周的餐廳經(jīng)理。從檢查每個高腳杯是否干凈,清洗所有的餐具,到布置餐桌,和廚房確認菜單,再到歡迎每位來賓入座(同學和校外客人)、用餐服務(wù),每一次結(jié)束后都是累到癱在椅子上不想動,以前也從來沒發(fā)現(xiàn),盤子和托盤會那么沉,端到手臂抬不起來。
但也正是因為這一周周的腳下生風,面不改色,扎扎實實的實戰(zhàn)經(jīng)驗,才能讓我在之后的工作中也能夠快速上手,在房務(wù)部做管培生的時候,因去餐廳幫忙還能記得桌號,熟悉上菜流程,被總監(jiān)拉住問真的不考慮來餐飲部做管培生嗎?在那一刻,所有辛苦的汗水都很值得。
△宴會及法餐服務(wù)后合影
03 第三學期
房務(wù)部運作
房務(wù)部運作的課程中,最令我印象深刻的就是學習Opera酒店管理系統(tǒng)。Opera是全球酒店通用的前臺系統(tǒng),辦理入住、退房、建立預(yù)訂全都靠它。學習了這個系統(tǒng),為我們?nèi)蘸笤诰频旯ぷ鲿r打下基礎(chǔ),而事實證明,這個基礎(chǔ)知識讓我在畢業(yè)以后能夠更加自如地融入前臺工作。
04 第四學期
酒店與餐廳設(shè)計
一個好的設(shè)計可以改變一個酒店或餐廳的命運。這門課從餐廳色調(diào)、布置材質(zhì)選擇,到各種餐廳酒店的優(yōu)秀案例講起,期末作業(yè)是分組重新設(shè)計學校的湖景餐廳,并用ppt、圖表和報告展示出你們的設(shè)計概念和理由。用親身實踐的經(jīng)歷來理解整堂課學習的內(nèi)容,才能記憶得更加全面深刻。
△手繪餐廳平面圖
05 第五學期
餐飲與項目管理
這是我從入學開始就最期待的一門課,整個課程就是一場宴會誕生史。選舉各部門負責人、設(shè)置宴會主題、各部門提案、籌資、采購、聯(lián)系場地、布置會場(當時二十多號人布置了整整一天一夜才完成,連門都是同學們自己組裝刷漆)、和廚房確認菜譜、訓練服務(wù)生、調(diào)制酒水、準備邀請函、伴手禮等等,所有的事情都在一次次的課堂實踐中慢慢浮出水面。
△墻上的每一個裝飾,桌上的每一個擺飾,都是大家一起努力的結(jié)晶
過程中肯定有很多心酸與不易,各部門之間產(chǎn)生矛盾甚至爭吵是很常見的,也有很多的小瑕疵、小可惜,但正因為大家互相理解互相配合,過程中的一切都很可貴,我們的宴會也在期末時完美地展現(xiàn)在大家面前。
△全班一起為宴會籌資
07 第六、七學期
商務(wù)策劃
來到第六學期,我們已經(jīng)完成了兩次實習,重新回到學校最大的挑戰(zhàn)就是商務(wù)策劃這門課。要求每個小組在兩個學期里完成一個完整的商業(yè)策劃書,并展示給學校老師、同學以及真正的天使投資人。商業(yè)策劃內(nèi)容、地點、形式都不限制,唯一要求的就是具備真實性。
我們當時選址在巴塞羅那,需要研究當?shù)卣畬M馔顿Y在本土運營的企業(yè)相關(guān)政策,并以當?shù)卣鎸嵤袌鰜砼袛噙@個商業(yè)策劃是否可行。兩個學期下來,我們熬了無數(shù)個夜、被5年的財務(wù)報告算紅了眼、完成了近200頁的報告。每一個小組在完成報告過程中所學到的搜索、溝通、演講技能,都將使自己終身收益。
08 第八學期
酒店社會心理學
心理學是我個人比較感興趣的課程,老師在上課中也很充分地調(diào)動了每個人的學習積極性。有一節(jié)課,老師組織全班同學一起去爬布里格附近的山,在一片空地上,大家或坐在長椅上、或坐在石頭上,閉著眼睛,深呼吸,感受身邊的風吹過、樹葉飄過的沙沙聲、樹林深處的鳥叫聲、還有四周同伴的呼吸聲。
這是老師帶領(lǐng)的一場Mindful Trip(心靈之旅),為了讓大家離開浮躁的外在世界,找到自己沉浸的內(nèi)心世界。在這次短暫的旅行后,我也時不時進行Meditation(冥想),并從中獲得了太多的沉靜力量。
△回程的班級集體照
09 第八學期
酒店戰(zhàn)略管理
這是一門讓全班同學“勾心斗角”的“宮斗”課。每個小組運營一個模擬酒店,每周小組成員共同決定維護或更新哪一個部門、投入或減少哪一方面的成本,并且每周需要提交視頻報告,期中和期末需要提交運營報告。每一周大家都為了搶到競標,暗戳戳地調(diào)整價格,然后期待著上課時自己的酒店排名有所上漲。每一堂課都是驚喜與驚嚇并存,有人歡喜有人憂,是我覺得三年里最有意思的一門課了!
這門課讓我們非常直觀地感受到酒店高層如何考量各個部門,在我之后的工作中,我也因此更能體會和理解酒店的決策,并對自己的日常工作所能影響的方方面面有更深的理解。
寫在最后
三年的瑞士時光,說長很長,說短很短。
在寫這篇文章的同時,回憶起當時和同學一起在小會議室備戰(zhàn)考試,喝過的一杯杯咖啡,一頁頁word文檔全是課堂筆記;從第一學期演講前太過緊張,拿著稿子背一整晚并在樓道里晃來晃去以緩解壓力,到最后一學期,面對全班老師同學,在發(fā)生演講事故時開個簡單的玩笑化解;從看每一篇課外閱讀都頭疼,到輕松翻閱各大搜索網(wǎng)站查詢資料;從懵懂到專業(yè)……
我最好的三年時光,在瑞士……
學習到的那些具體的專業(yè)知識可能在未來的漫長歲月里會被逐漸淡忘,但我會永遠記得記得優(yōu)雅的餐桌禮儀、體面的言談舉止,記得尊重、理解、思考和永不放棄;還有說好要在未來重聚的我們。