保羅·博古斯學(xué)院丨專注于酒店與餐飲管理、烹飪藝術(shù)、餐飲服務(wù)三大領(lǐng)域

　　保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院

　　保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院（Institut Paul Bocuse）是一所專注于酒店與餐飲管理、烹飪藝術(shù)以及餐飲服務(wù)三大領(lǐng)域精英人才培養(yǎng)的法國頂級院校。

　　學(xué)校位于素有“法國美食之都”之稱的里昂市。該校由法國著名廚師保羅·博古斯建立于1990年，現(xiàn)任主席為雅高(ACCOR)集團(tuán)的創(chuàng)始人兼合作主席吉拉爾·貝里松。

　　該校建在19世紀(jì)莊重的維耶城堡內(nèi)??，每年接收來自35個國家和地區(qū)的300余名學(xué)生來此深造法國的傳統(tǒng)酒店與廚藝學(xué)。

　　在堅持尊重他人、精益求精、慷慨寬容和不斷創(chuàng)新這四個基本價值標(biāo)準(zhǔn)的同時，學(xué)院通過不斷完善教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方式來幫助學(xué)生更好地了解市場，并為符合這一領(lǐng)域高標(biāo)準(zhǔn)的就業(yè)要求做好充足準(zhǔn)備。

　　目前，學(xué)院提供三年制和四年制的學(xué)士學(xué)位課程、專業(yè)培訓(xùn)課程和與各大學(xué)或國際院校合作授予的碩士學(xué)位課程。

　　01

　　本科階段/Bachelor

　　三年制本科項目

　　國際廚藝管理 Bachelor in International Culinary Arts Management

　　國際烘焙管理 Bachelor in International Pastry Management

　　國際廚藝管理專業(yè)本科/ Bachelor in International Culinary Arts Management

　　廚藝管理本科專業(yè)是為培養(yǎng)未來的專業(yè)主廚而設(shè)立的三年制課程，該課程的目標(biāo)是幫助學(xué)生成為引領(lǐng)未來餐飲行業(yè)、掌握前沿發(fā)展潮流和先進(jìn)烹飪技術(shù)的、具有創(chuàng)新思維的新一代主廚。

　　學(xué)制：3年

　　授課語言：法語或英語

　　申請要求：高中畢業(yè)

　　課程設(shè)置

　　第一年：基礎(chǔ)西廚教育

　　西餐與甜點基礎(chǔ)技術(shù)、食材通識、餐廳運營管理、人力資源管理、人際溝通、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等。

　　4個月的實習(xí)

　　第二年：主廚思維培養(yǎng)

　　西餐與甜點技術(shù)進(jìn)階、食品設(shè)計、菜單設(shè)計、可持續(xù)管理、團(tuán)隊管理、廚藝營銷與推廣、運營與財務(wù)分析等。

　　4-6個月的實習(xí)或國際交流

　　第三年：專精方向細(xì)分

　　在五個專業(yè)方向中選擇：奢侈星級料理、日式料理與日餐文化、國際融合料理、輕食料理、宴會餐飲（與Potel & Chabot集團(tuán)合作開設(shè)）

　　國際烘焙管理專業(yè)本科/ Bachelor in International Pastry Management

　　旨在培養(yǎng)富于創(chuàng)造力的烘焙企業(yè)家，傳授學(xué)生在甜品、面包、巧克力和糖果制作領(lǐng)域的扎實專業(yè)知識，使他們成為具有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)才能的精英人才。

　　通過在保羅博古斯學(xué)院的學(xué)習(xí)，同學(xué)們將打開烘焙新世界。他們將在這里提升團(tuán)隊精神和人際溝通能力，為未來進(jìn)入烘焙領(lǐng)域就職或自行創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

　　學(xué)制：3年

　　授課語言：法語

　　申請要求：高中畢業(yè)

　　課程設(shè)置

　　第一年：基礎(chǔ)烘焙教學(xué)

　　西餐與甜點基礎(chǔ)技術(shù)、食品科學(xué)、餐飲運營管理、餐廳業(yè)務(wù)管理、人力資源管理、人際溝通、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等。

　　4個月的實習(xí)

　　第二年：大師思維培養(yǎng)

　　管理溝通、財務(wù)分析與內(nèi)部控制、法式經(jīng)典甜品、泡芙塔、藝術(shù)糖果與軋制糖果、甜酥式面包與法式面包、甜品制作與化學(xué)、烘焙可持續(xù)發(fā)展、市場營銷與傳播、創(chuàng)意項目等。

　　4-6個月的實習(xí)或國際交流

　　第三年：專精方向細(xì)分

　　未來甜品新趨勢、甜品-巧克力-糖果高階技術(shù)、甜品藝術(shù)-繪畫-設(shè)計、食品安全法規(guī)、生產(chǎn)鏈、供應(yīng)管理、績效分析、創(chuàng)業(yè)項目：創(chuàng)建甜品店等。

　　6個月的在法或海外實習(xí)

　　四年制本科項目

　　餐飲經(jīng)營管理 Bachelor in International Food Service Management

　　國際酒店管理 Bachelor in International Hospitality Management

　　餐飲經(jīng)營管理專業(yè)本科/ Bachelor in International Food Service Management

　　餐飲經(jīng)營管理本科課程聚焦于餐飲服務(wù)行業(yè)高端管理人才的培養(yǎng)，未來就業(yè)涉及不同類型的餐飲服務(wù)場所，如：連鎖餐廳、酒吧、茶室、行政酒廊、米其林星級餐廳等。畢業(yè)后，同學(xué)們可以成為餐廳經(jīng)理、餐廳運營負(fù)責(zé)人，餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)家、餐飲概念設(shè)計師等。

　　學(xué)制：4年

　　授課語言：法語/英語

　　申請要求：高中畢業(yè)

　　課程設(shè)置

　　第一年：行業(yè)探索與分析能力培養(yǎng)

　　基礎(chǔ)廚藝技術(shù)、烹飪流程、營養(yǎng)學(xué)與健康學(xué)、葡萄酒與烈酒管理、市場營銷、財務(wù)管理與人力資源管理、人際交往能力培養(yǎng)、實景互動模擬課程（酒吧、準(zhǔn)星級餐廳及奢侈餐廳等不同類型的服務(wù)）

　　4個月的實習(xí)

　　第二年：效率性提升

　　國際食品與飲料、餐廳室內(nèi)設(shè)計與裝修、世界各地的飲食文化與餐飲服務(wù)特色、社交媒體與數(shù)字營銷、領(lǐng)導(dǎo)力管理、營養(yǎng)學(xué)、創(chuàng)意項目

　　6個月的實習(xí)或國際交換項目

　　第三年：決策領(lǐng)導(dǎo)力和自信心培養(yǎng)

　　供應(yīng)鏈管理、財務(wù)和收入管理、多元化管理、創(chuàng)新概念和設(shè)計思維、可持續(xù)發(fā)展管理、快餐與集體餐飲管理

　　6個月的實習(xí)

　　第四年：專精方向細(xì)分

　　在六個專業(yè)方向中選擇：國際酒水管理、酒店創(chuàng)業(yè)學(xué)、會展策劃及活動管理、全球健康產(chǎn)業(yè)管理、多元餐飲管理和集體餐飲管理。

　　國際酒店管理專業(yè)本科/ Bachelor in International Hospitality Management

　　自2009年起，國際款待業(yè)管理本科專業(yè)連續(xù)十年在EDUNIVERSAL最佳本科學(xué)士項目國家排名（旅游與酒店類）中位列第一。

　　學(xué)制：4年

　　授課語言：英法/英語

　　申請要求：高中畢業(yè)

　　項目設(shè)置

　　第一年（探索）：服務(wù)精神與顧客關(guān)系

　　款待與餐飲管理基礎(chǔ)（人力資源/運營管理/市場營銷）、住宿管理與組織管理、酒水飲料管理、款待業(yè)文化與服務(wù)技巧，包括四個月實習(xí)

　　第二年（鞏固）：餐飲與創(chuàng)新理念

　　設(shè)計理念與發(fā)展、溝通管理、內(nèi)部管控、項目管理，包括六個月實習(xí)或交換

　　第三年（提升）：酒店業(yè)創(chuàng)新與運營管理

　　電子市場營銷，收益管理與電子分銷，建筑、環(huán)境氛圍與設(shè)計，款待業(yè)商業(yè)模式，跨文化管理，包括六個月實習(xí)或交換，獲得里昂三大授予的學(xué)士文憑

　　第四年（深化）：可選專業(yè)方向

　　在六個專業(yè)方向中選擇：奢侈酒店管理、生活方式及精品酒店管理、酒店業(yè)電子商務(wù)—利潤最大化、國際葡萄酒與飲料管理、酒店業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)以及會展策劃及活動管理。

　　獲得學(xué)院頒發(fā)的學(xué)士學(xué)位

　　02

　　碩士階段/Master

　　主要提供兩個碩士項目：廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新、國際酒店管理專業(yè)雙學(xué)位項目（與里昂商學(xué)院合作）。

　　廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新/ Bachelor in International Hospitality Management

　　廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)聚焦培養(yǎng)行業(yè)內(nèi)的變革者與領(lǐng)導(dǎo)者，主要為有專業(yè)管理經(jīng)驗或餐旅行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的職業(yè)人士開設(shè)。

　　課程內(nèi)容不僅教授操作層面的技藝，更是從商業(yè)社會角度出發(fā)，讓學(xué)生有機(jī)會與行業(yè)內(nèi)世界各地的專家和主廚共同探討如何創(chuàng)造一個行之有效的商業(yè)模型并帶領(lǐng)團(tuán)隊將其實現(xiàn)。

　　學(xué)制：18個月

　　授課語言：英語

　　申請要求：接受不同專業(yè)背景的學(xué)生申請

　　項目設(shè)置：分為3個學(xué)期，共18個月（其中包括6個月的實習(xí)和論文撰寫），以法國美食文化為基礎(chǔ)，結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)和廚藝創(chuàng)新能力提高。

　　第一學(xué)期（法國，第一年9月-12月）

　　廚藝探索：食品與飲料管理、廚藝工作坊（菜品設(shè)計）、廚藝工作坊（原材料加工）、廚藝工作坊（技術(shù)提升）

　　餐飲服務(wù)設(shè)計：感官探索、餐飲服務(wù)室內(nèi)設(shè)計、廚藝趨勢實踐、食品設(shè)計、可持續(xù)的廚房設(shè)計

　　廚藝實踐項目：新產(chǎn)品研發(fā)、概念餐廳、概念設(shè)計與開發(fā)

　　第二學(xué)期（75%法國+25%芬蘭，第二年1月-4月）

　　廚藝調(diào)查：食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、廚藝工作坊（集體餐飲）

　　餐飲服務(wù)戰(zhàn)略管理：戰(zhàn)略管理、餐飲服務(wù)業(yè)財務(wù)報表、統(tǒng)計學(xué)、餐飲服務(wù)融資與商業(yè)模式、餐飲服務(wù)業(yè)收入管理

　　餐飲領(lǐng)導(dǎo)力：廚藝領(lǐng)導(dǎo)力、領(lǐng)導(dǎo)力與多元文化、會議與活動管理、廚藝工作坊（多元餐飲）

　　第三學(xué)期（25%芬蘭+75%法國，第二年5月-8月）

　　創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)學(xué)：創(chuàng)新管理、組織創(chuàng)新、信息與技術(shù)管理、創(chuàng)業(yè)學(xué)與商業(yè)規(guī)劃、變革管理與政策

　　創(chuàng)新與經(jīng)驗管理

　　服務(wù)設(shè)計

　　品牌項目：款待業(yè)品牌設(shè)計（創(chuàng)意合作項目）

　　應(yīng)用研究方法

　　六個月的國際實習(xí)與論文撰寫

　　國際酒店管理專業(yè)碩士（與里昂商學(xué)院合作）/ International Hospitality Management

　　國際款待業(yè)管理碩士專業(yè)在全球著名的2021年EDUNIVERSAL排名中獲得最佳碩士（酒店管理類）第三名的成績。

　　學(xué)制：16個月

　　授課語言：英語

　　學(xué)費：27，000 歐元

　　申請要求：一本大學(xué)本科畢業(yè)生，專業(yè)不限

　　項目設(shè)置