保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院
保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院(Institut Paul Bocuse)是一所專注于酒店與餐飲管理、烹飪藝術(shù)以及餐飲服務(wù)三大領(lǐng)域精英人才培養(yǎng)的法國頂級院校。
學(xué)校位于素有“法國美食之都”之稱的里昂市。該校由法國著名廚師保羅·博古斯建立于1990年,現(xiàn)任主席為雅高(ACCOR)集團(tuán)的創(chuàng)始人兼合作主席吉拉爾·貝里松。
該校建在19世紀(jì)莊重的維耶城堡內(nèi)??,每年接收來自35個國家和地區(qū)的300余名學(xué)生來此深造法國的傳統(tǒng)酒店與廚藝學(xué)。
在堅持尊重他人、精益求精、慷慨寬容和不斷創(chuàng)新這四個基本價值標(biāo)準(zhǔn)的同時,學(xué)院通過不斷完善教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方式來幫助學(xué)生更好地了解市場,并為符合這一領(lǐng)域高標(biāo)準(zhǔn)的就業(yè)要求做好充足準(zhǔn)備。
目前,學(xué)院提供三年制和四年制的學(xué)士學(xué)位課程、專業(yè)培訓(xùn)課程和與各大學(xué)或國際院校合作授予的碩士學(xué)位課程。
01
本科階段/Bachelor
三年制本科項目
國際廚藝管理 Bachelor in International Culinary Arts Management
國際烘焙管理 Bachelor in International Pastry Management
國際廚藝管理專業(yè)本科/ Bachelor in International Culinary Arts Management
廚藝管理本科專業(yè)是為培養(yǎng)未來的專業(yè)主廚而設(shè)立的三年制課程,該課程的目標(biāo)是幫助學(xué)生成為引領(lǐng)未來餐飲行業(yè)、掌握前沿發(fā)展潮流和先進(jìn)烹飪技術(shù)的、具有創(chuàng)新思維的新一代主廚。
學(xué)制:3年
授課語言:法語或英語
申請要求:高中畢業(yè)
課程設(shè)置
第一年:基礎(chǔ)西廚教育
西餐與甜點基礎(chǔ)技術(shù)、食材通識、餐廳運營管理、人力資源管理、人際溝通、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等。
4個月的實習(xí)
第二年:主廚思維培養(yǎng)
西餐與甜點技術(shù)進(jìn)階、食品設(shè)計、菜單設(shè)計、可持續(xù)管理、團(tuán)隊管理、廚藝營銷與推廣、運營與財務(wù)分析等。
4-6個月的實習(xí)或國際交流
第三年:專精方向細(xì)分
在五個專業(yè)方向中選擇:奢侈星級料理、日式料理與日餐文化、國際融合料理、輕食料理、宴會餐飲(與Potel & Chabot集團(tuán)合作開設(shè))
國際烘焙管理專業(yè)本科/ Bachelor in International Pastry Management
旨在培養(yǎng)富于創(chuàng)造力的烘焙企業(yè)家,傳授學(xué)生在甜品、面包、巧克力和糖果制作領(lǐng)域的扎實專業(yè)知識,使他們成為具有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)才能的精英人才。
通過在保羅博古斯學(xué)院的學(xué)習(xí),同學(xué)們將打開烘焙新世界。他們將在這里提升團(tuán)隊精神和人際溝通能力,為未來進(jìn)入烘焙領(lǐng)域就職或自行創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
學(xué)制:3年
授課語言:法語
申請要求:高中畢業(yè)
課程設(shè)置
第一年:基礎(chǔ)烘焙教學(xué)
西餐與甜點基礎(chǔ)技術(shù)、食品科學(xué)、餐飲運營管理、餐廳業(yè)務(wù)管理、人力資源管理、人際溝通、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等。
4個月的實習(xí)
第二年:大師思維培養(yǎng)
管理溝通、財務(wù)分析與內(nèi)部控制、法式經(jīng)典甜品、泡芙塔、藝術(shù)糖果與軋制糖果、甜酥式面包與法式面包、甜品制作與化學(xué)、烘焙可持續(xù)發(fā)展、市場營銷與傳播、創(chuàng)意項目等。
4-6個月的實習(xí)或國際交流
第三年:專精方向細(xì)分
未來甜品新趨勢、甜品-巧克力-糖果高階技術(shù)、甜品藝術(shù)-繪畫-設(shè)計、食品安全法規(guī)、生產(chǎn)鏈、供應(yīng)管理、績效分析、創(chuàng)業(yè)項目:創(chuàng)建甜品店等。
6個月的在法或海外實習(xí)
四年制本科項目
餐飲經(jīng)營管理 Bachelor in International Food Service Management
國際酒店管理 Bachelor in International Hospitality Management
餐飲經(jīng)營管理專業(yè)本科/ Bachelor in International Food Service Management
餐飲經(jīng)營管理本科課程聚焦于餐飲服務(wù)行業(yè)高端管理人才的培養(yǎng),未來就業(yè)涉及不同類型的餐飲服務(wù)場所,如:連鎖餐廳、酒吧、茶室、行政酒廊、米其林星級餐廳等。畢業(yè)后,同學(xué)們可以成為餐廳經(jīng)理、餐廳運營負(fù)責(zé)人,餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)家、餐飲概念設(shè)計師等。
學(xué)制:4年
授課語言:法語/英語
申請要求:高中畢業(yè)
課程設(shè)置
第一年:行業(yè)探索與分析能力培養(yǎng)
基礎(chǔ)廚藝技術(shù)、烹飪流程、營養(yǎng)學(xué)與健康學(xué)、葡萄酒與烈酒管理、市場營銷、財務(wù)管理與人力資源管理、人際交往能力培養(yǎng)、實景互動模擬課程(酒吧、準(zhǔn)星級餐廳及奢侈餐廳等不同類型的服務(wù))
4個月的實習(xí)
第二年:效率性提升
國際食品與飲料、餐廳室內(nèi)設(shè)計與裝修、世界各地的飲食文化與餐飲服務(wù)特色、社交媒體與數(shù)字營銷、領(lǐng)導(dǎo)力管理、營養(yǎng)學(xué)、創(chuàng)意項目
6個月的實習(xí)或國際交換項目
第三年:決策領(lǐng)導(dǎo)力和自信心培養(yǎng)
供應(yīng)鏈管理、財務(wù)和收入管理、多元化管理、創(chuàng)新概念和設(shè)計思維、可持續(xù)發(fā)展管理、快餐與集體餐飲管理
6個月的實習(xí)
第四年:專精方向細(xì)分
在六個專業(yè)方向中選擇:國際酒水管理、酒店創(chuàng)業(yè)學(xué)、會展策劃及活動管理、全球健康產(chǎn)業(yè)管理、多元餐飲管理和集體餐飲管理。
國際酒店管理專業(yè)本科/ Bachelor in International Hospitality Management
自2009年起,國際款待業(yè)管理本科專業(yè)連續(xù)十年在EDUNIVERSAL最佳本科學(xué)士項目國家排名(旅游與酒店類)中位列第一。
學(xué)制:4年
授課語言:英法/英語
申請要求:高中畢業(yè)
項目設(shè)置
第一年(探索):服務(wù)精神與顧客關(guān)系
款待與餐飲管理基礎(chǔ)(人力資源/運營管理/市場營銷)、住宿管理與組織管理、酒水飲料管理、款待業(yè)文化與服務(wù)技巧,包括四個月實習(xí)
第二年(鞏固):餐飲與創(chuàng)新理念
設(shè)計理念與發(fā)展、溝通管理、內(nèi)部管控、項目管理,包括六個月實習(xí)或交換
第三年(提升):酒店業(yè)創(chuàng)新與運營管理
電子市場營銷,收益管理與電子分銷,建筑、環(huán)境氛圍與設(shè)計,款待業(yè)商業(yè)模式,跨文化管理,包括六個月實習(xí)或交換,獲得里昂三大授予的學(xué)士文憑
第四年(深化):可選專業(yè)方向
在六個專業(yè)方向中選擇:奢侈酒店管理、生活方式及精品酒店管理、酒店業(yè)電子商務(wù)—利潤最大化、國際葡萄酒與飲料管理、酒店業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)以及會展策劃及活動管理。
獲得學(xué)院頒發(fā)的學(xué)士學(xué)位
02
碩士階段/Master
主要提供兩個碩士項目:廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新、國際酒店管理專業(yè)雙學(xué)位項目(與里昂商學(xué)院合作)。
廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新/ Bachelor in International Hospitality Management
廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)聚焦培養(yǎng)行業(yè)內(nèi)的變革者與領(lǐng)導(dǎo)者,主要為有專業(yè)管理經(jīng)驗或餐旅行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的職業(yè)人士開設(shè)。
課程內(nèi)容不僅教授操作層面的技藝,更是從商業(yè)社會角度出發(fā),讓學(xué)生有機(jī)會與行業(yè)內(nèi)世界各地的專家和主廚共同探討如何創(chuàng)造一個行之有效的商業(yè)模型并帶領(lǐng)團(tuán)隊將其實現(xiàn)。
學(xué)制:18個月
授課語言:英語
申請要求:接受不同專業(yè)背景的學(xué)生申請
項目設(shè)置:分為3個學(xué)期,共18個月(其中包括6個月的實習(xí)和論文撰寫),以法國美食文化為基礎(chǔ),結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)和廚藝創(chuàng)新能力提高。
第一學(xué)期(法國,第一年9月-12月)
廚藝探索:食品與飲料管理、廚藝工作坊(菜品設(shè)計)、廚藝工作坊(原材料加工)、廚藝工作坊(技術(shù)提升)
餐飲服務(wù)設(shè)計:感官探索、餐飲服務(wù)室內(nèi)設(shè)計、廚藝趨勢實踐、食品設(shè)計、可持續(xù)的廚房設(shè)計
廚藝實踐項目:新產(chǎn)品研發(fā)、概念餐廳、概念設(shè)計與開發(fā)
第二學(xué)期(75%法國+25%芬蘭,第二年1月-4月)
廚藝調(diào)查:食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、廚藝工作坊(集體餐飲)
餐飲服務(wù)戰(zhàn)略管理:戰(zhàn)略管理、餐飲服務(wù)業(yè)財務(wù)報表、統(tǒng)計學(xué)、餐飲服務(wù)融資與商業(yè)模式、餐飲服務(wù)業(yè)收入管理
餐飲領(lǐng)導(dǎo)力:廚藝領(lǐng)導(dǎo)力、領(lǐng)導(dǎo)力與多元文化、會議與活動管理、廚藝工作坊(多元餐飲)
第三學(xué)期(25%芬蘭+75%法國,第二年5月-8月)
創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)學(xué):創(chuàng)新管理、組織創(chuàng)新、信息與技術(shù)管理、創(chuàng)業(yè)學(xué)與商業(yè)規(guī)劃、變革管理與政策
創(chuàng)新與經(jīng)驗管理
服務(wù)設(shè)計
品牌項目:款待業(yè)品牌設(shè)計(創(chuàng)意合作項目)
應(yīng)用研究方法
六個月的國際實習(xí)與論文撰寫
國際酒店管理專業(yè)碩士(與里昂商學(xué)院合作)/ International Hospitality Management
國際款待業(yè)管理碩士專業(yè)在全球著名的2021年EDUNIVERSAL排名中獲得最佳碩士(酒店管理類)第三名的成績。
學(xué)制:16個月
授課語言:英語
學(xué)費:27,000 歐元
申請要求:一本大學(xué)本科畢業(yè)生,專業(yè)不限
項目設(shè)置