永不停歇 | 從中國到瑞士到法國,只為美食藝術(shù)之夢!

專家講座【活動預(yù)告】關(guān)于美國留學(xué)簽證的事兒

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  “從中國到瑞士到法國,追逐美食藝術(shù)夢想的腳步,從不停歇!”

  CAA瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學(xué)

  本科大三在讀學(xué)生 鄔廷澤天 Tim

  在中國,當(dāng)藝術(shù)遇見美食......

  父母都是學(xué)美術(shù)出身的鄔廷澤天Tim,從拿調(diào)羹開始就拿起了畫筆,繪畫獎(jiǎng)項(xiàng)從市級拿到全國,在父母心中,他理應(yīng)成為浪漫的藝術(shù)家?蓻]想到,中考之后Tim卻立志要去當(dāng)“廚師”,在美食比賽中屢屢獲獎(jiǎng),并成為全亞洲第一個(gè)擁有橘色綬帶的?品茝N皇國際名廚協(xié)會成員。

  Tim與?品茝N皇國際名廚協(xié)會中國區(qū)會長周宏斌先生合影

  注:?品茝N皇國際名廚協(xié)會是一個(gè)非盈利性協(xié)會,成立于1954年,是世界上最重要的國際美食協(xié)會之一。協(xié)會以法國榮譽(yù)騎士團(tuán)勛章獲得者奧古斯特·?品(Auguste Escoffier)先生的名字命名。出身軍事的奧古斯特·?品茖γ朗辰缱顐ゴ蟮呢暙I(xiàn)之一是規(guī)范廚房分工協(xié)作,每個(gè)人都有自己的職責(zé),大大提高了廚房烹飪和上菜的效率。

  在瑞士,敲開世界精英廚師的大門……

  高中畢業(yè)以后,Tim便前往CAA瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學(xué)追逐美食藝術(shù)夢想,在這里,他系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了西餐、西點(diǎn)、酒店管理等全方位知識。和CAA庫林那很多同學(xué)一樣,Tim得到了英國皇室御廚安東·莫斯曼先生的親自指導(dǎo)。在和莫斯曼先生交流中,Tim驚喜地發(fā)現(xiàn),原來他們同為埃科菲會員。莫斯曼先生贈與Tim的美食書籍上,有著其親筆簽名。

  與莫斯曼先生合影

  學(xué)校經(jīng)常會舉辦不同主題的宴會,Tim也非常幸運(yùn),在到校不到一個(gè)月時(shí)間,主廚就給予他一個(gè)挑起大梁的機(jī)會——統(tǒng)籌一場中式自助餐,從菜單設(shè)計(jì)到廚房實(shí)操,都由Tim一一負(fù)責(zé)。這次經(jīng)歷,也讓他成長了許多。

  Tim為學(xué)校餐廳撰寫的菜單

  

學(xué)校組織CAA學(xué)生去日內(nèi)瓦參加比賽

  在法國,延續(xù)美食藝術(shù)之夢……

  法國巴黎,這座藝術(shù)之都、浪漫之都、時(shí)尚之都,在近一千年的歷史上,積淀了無數(shù)科學(xué)、人文和藝術(shù)的瑰寶。坐落在巴黎的酒店,同樣也是費(fèi)盡心思,用它獨(dú)有的方式帶你領(lǐng)略法式浪漫。Tim,便是在這座浪漫城市的兩家頂尖酒店,開展他的美食藝術(shù)實(shí)習(xí)之旅——

  法國超五星「宮殿級」酒店——巴黎旺多姆柏悅酒店(Park Hyatt Paris Vendome)

  巴黎旺多姆柏悅酒店(該圖源于網(wǎng)絡(luò))

  在酒店世界中,人們早已習(xí)慣了用星級來評價(jià)酒店,一顆星是最基本的,五顆星是最豪華的,而法國擁有一個(gè)獨(dú)一無二的宮殿級酒店評級,用來評價(jià)那些超越五星級水準(zhǔn)的奢華酒店。至今僅有數(shù)十所頂級奢華酒店能躋身「宮殿級」行列,巴黎旺多姆柏悅酒店就是其中之一。

  2019年,巴黎旺多姆柏悅酒店實(shí)習(xí)結(jié)束后,Tim獲得主廚認(rèn)可并合影留念,主廚還手寫了祝福語鼓勵(lì)Tim。酒店說,第一次知道瑞士CAA庫林那有這么優(yōu)秀的學(xué)生,以后可以和學(xué)校深入合作。

  永不褪色的傳奇奢華酒店——巴黎里茲酒店(Hotel Ritz Paris)

  巴黎里茲酒店(該圖源于網(wǎng)絡(luò))

  世人評價(jià)巴黎里茲酒店“是一家永不褪色的傳奇酒店,它的存在,本身就是一個(gè)經(jīng)典,一個(gè)供世人瞻仰的奇跡!蔽挥诎屠枋兄行牡陌屠枥锲澗频暧1898年6月11日開始營業(yè),是世界上最早的里茲酒店,也是最著名和最豪華的酒店之一。

  巴黎里茲酒店現(xiàn)任主廚Nicolas Sale是?品迫驎L,并在2017年被評為年度最佳廚師。這次實(shí)習(xí)機(jī)會也是通過埃科菲廚皇國際名廚協(xié)會中國區(qū)會長周宏斌先生推薦獲得。

  “受疫情影響,在巴黎封城之前只實(shí)習(xí)了短暫的兩個(gè)半月,但也學(xué)到了傳統(tǒng)法餐的制作。酒店首任主廚Auguste Escoffier是”現(xiàn)代高級法餐之父“。在這樣一個(gè)世界知名的廚房里跟隨法餐名廚學(xué)習(xí),我每天都很興奮且精力充沛,不僅學(xué)習(xí)到烹飪技巧,也學(xué)到了世界級大廚優(yōu)秀的烹飪理念。”——Tim

  對話鄔廷澤天媽媽

  Tim與媽媽的合照

  為什么支持孩子到瑞士CAA攻讀美食藝術(shù)呢?

  兒子自孩提時(shí)就喜歡烹飪,別人家的孩子抱玩具睡,而他總喜歡抱著廚具睡。我和他爸都是藝術(shù)工作者,最初我們期待他在繪畫道路上有所作為。在他會拿筷子時(shí),就丟給他畫筆,而他人生中第一幅繪畫作品是廚房里的鍋和抹布。孩子的繪畫作品在國內(nèi)各項(xiàng)賽事中屢屢獲獎(jiǎng)。但他初心不改,初中畢業(yè)就想學(xué)習(xí)廚藝;高中畢業(yè)時(shí),出國留學(xué)的愿望更為迫切。

  當(dāng)時(shí)有朋友推薦去瑞士留學(xué),因?yàn)槟抢镉惺澜缟献詈玫木频旯芾韺W(xué)校,而且剛好孩子的師母也是從SEG旗下學(xué)校畢業(yè)的。我通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系到中國辦事處的Jacqueline老師,她為我們細(xì)致分析了SEG旗下5所學(xué)校的情況。當(dāng)我得知CAA三年本科課程,包含西餐西點(diǎn)、美食藝術(shù)與餐飲管理等,期間還有高端酒店實(shí)習(xí)機(jī)會,感覺這就是為我孩子量身定制的課程。

  開學(xué)第一天,穿上西裝校服的Tim

  平常您是如何與Tim溝通并引導(dǎo)教育他的呢?

  和所有家長一樣,從飛機(jī)起飛的那一刻起,對孩子的思念就開始了。去高等院校留學(xué),必將伴隨著高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,需要承受巨大的課業(yè)壓力,以及語言差異、安全問題、飲食差異等等,都是我們擔(dān)憂的問題。

  最初階段我會經(jīng)常和孩子微信視頻。看到視頻里孩子愉悅的心情和美麗的校園、頂級的廚房設(shè)備、推開窗戶就是日內(nèi)瓦湖猶如度假酒店般的宿舍,這才讓我安心,熬過了艱難的分離時(shí)刻。

  校園內(nèi)的莫斯曼博物館有很多珍藏的美食書籍

  接著我們交流更多的是如何提高語言能力。他是通過英語雅思考出去的,但瑞士學(xué)校在法語區(qū),掌握日常的法語也很重要。英語法語需要自如切換,這對于孩子來說是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。后來驚喜地發(fā)現(xiàn),孩子在異國他鄉(xiāng)咬牙學(xué)習(xí)、努力拼搏鉆研,有了一套自己學(xué)單詞的方法,并在校考上以第一名成績獲得免上語言課的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣的經(jīng)歷和收獲,使他堅(jiān)定了信心,強(qiáng)大了學(xué)習(xí)動力,相信這也會是孩子受益終身的財(cái)富。

  學(xué)校的專業(yè)廚藝課程,是他去CAA最初始的目標(biāo)。學(xué)科上我是不懂,但這不妨礙我們之間的交流。類似第二學(xué)期有個(gè)餐廳設(shè)計(jì)課程,而我是個(gè)設(shè)計(jì)師,我們通過微信可以探討到“天荒地老”,期間也有老師對孩子的作業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)反饋,讓我深切體會到瑞士老師專業(yè)的水平與豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

  Tim繪制的食物水彩插畫

  Tim畢業(yè)后的規(guī)劃是什么?

  本科畢業(yè)后,孩子應(yīng)該會繼續(xù)攻讀碩士。研究生學(xué)業(yè)完成后,希望他在歐洲酒店工作幾年以更好地提升專業(yè)水平。若干年后的他,經(jīng)歷過最好的教育、世界頂尖酒店的實(shí)踐,以及經(jīng)受了生活的錘煉,等一切都準(zhǔn)備好了,那就回國做個(gè)有價(jià)值的廚師。

  希望他可以成為藝術(shù)界最棒的廚師,廚師界最棒的藝術(shù)家。將西餐的藝術(shù),融入到中式烹飪上,讓中餐更加藝術(shù)化,更加完美。做成中國式的米其林大師,在享受餐盤藝術(shù)時(shí),收獲贊美和財(cái)富。

  和話匣子一打開就收不住的樂天派媽媽不一樣,Tim本人話很少,安靜沉浸在美食世界中,只喜歡用作品說話。

  Tim的部分作品

  “學(xué)校的課程很系統(tǒng)化,我對于學(xué)校挺滿意的。到瑞士以后,會更多進(jìn)行自我思考與未來規(guī)劃,也提升了自信。”——Tim

  與來自世界各國的同學(xué)們合影

  衷心希望Tim在美食藝術(shù)的道路上勇往直前,正如他媽媽所說:“成為藝術(shù)界最棒的廚師,廚師界最棒的藝術(shù)家!

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