“從中國到瑞士到法國，追逐美食藝術(shù)夢想的腳步，從不停歇！”
CAA瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學(xué)
本科大三在讀學(xué)生 鄔廷澤天 Tim
在中國，當(dāng)藝術(shù)遇見美食......
父母都是學(xué)美術(shù)出身的鄔廷澤天Tim，從拿調(diào)羹開始就拿起了畫筆，繪畫獎(jiǎng)項(xiàng)從市級拿到全國，在父母心中，他理應(yīng)成為浪漫的藝術(shù)家�？蓻]想到，中考之后Tim卻立志要去當(dāng)“廚師”，在美食比賽中屢屢獲獎(jiǎng)，并成為全亞洲第一個(gè)擁有橘色綬帶的�？品茝N皇國際名廚協(xié)會成員。
Tim與�？品茝N皇國際名廚協(xié)會中國區(qū)會長周宏斌先生合影
注：�？品茝N皇國際名廚協(xié)會是一個(gè)非盈利性協(xié)會，成立于1954年，是世界上最重要的國際美食協(xié)會之一。協(xié)會以法國榮譽(yù)騎士團(tuán)勛章獲得者奧古斯特·�？品�(Auguste Escoffier)先生的名字命名。出身軍事的奧古斯特·�？品茖γ朗辰缱顐ゴ蟮呢暙I(xiàn)之一是規(guī)范廚房分工協(xié)作，每個(gè)人都有自己的職責(zé)，大大提高了廚房烹飪和上菜的效率。
在瑞士，敲開世界精英廚師的大門……
高中畢業(yè)以后，Tim便前往CAA瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學(xué)追逐美食藝術(shù)夢想，在這里，他系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了西餐、西點(diǎn)、酒店管理等全方位知識。和CAA庫林那很多同學(xué)一樣，Tim得到了英國皇室御廚安東·莫斯曼先生的親自指導(dǎo)。在和莫斯曼先生交流中，Tim驚喜地發(fā)現(xiàn)，原來他們同為埃科菲會員。莫斯曼先生贈與Tim的美食書籍上，有著其親筆簽名。
與莫斯曼先生合影
學(xué)校經(jīng)常會舉辦不同主題的宴會，Tim也非常幸運(yùn)，在到校不到一個(gè)月時(shí)間，主廚就給予他一個(gè)挑起大梁的機(jī)會——統(tǒng)籌一場中式自助餐，從菜單設(shè)計(jì)到廚房實(shí)操，都由Tim一一負(fù)責(zé)。這次經(jīng)歷，也讓他成長了許多。
Tim為學(xué)校餐廳撰寫的菜單
學(xué)校組織CAA學(xué)生去日內(nèi)瓦參加比賽
在法國，延續(xù)美食藝術(shù)之夢……
法國巴黎，這座藝術(shù)之都、浪漫之都、時(shí)尚之都，在近一千年的歷史上，積淀了無數(shù)科學(xué)、人文和藝術(shù)的瑰寶。坐落在巴黎的酒店，同樣也是費(fèi)盡心思，用它獨(dú)有的方式帶你領(lǐng)略法式浪漫。Tim，便是在這座浪漫城市的兩家頂尖酒店，開展他的美食藝術(shù)實(shí)習(xí)之旅——
法國超五星「宮殿級」酒店——巴黎旺多姆柏悅酒店（Park Hyatt Paris Vendome）
巴黎旺多姆柏悅酒店（該圖源于網(wǎng)絡(luò)）
在酒店世界中，人們早已習(xí)慣了用星級來評價(jià)酒店，一顆星是最基本的，五顆星是最豪華的，而法國擁有一個(gè)獨(dú)一無二的宮殿級酒店評級，用來評價(jià)那些超越五星級水準(zhǔn)的奢華酒店。至今僅有數(shù)十所頂級奢華酒店能躋身「宮殿級」行列，巴黎旺多姆柏悅酒店就是其中之一。
2019年，巴黎旺多姆柏悅酒店實(shí)習(xí)結(jié)束后，Tim獲得主廚認(rèn)可并合影留念，主廚還手寫了祝福語鼓勵(lì)Tim。酒店說，第一次知道瑞士CAA庫林那有這么優(yōu)秀的學(xué)生，以后可以和學(xué)校深入合作。
永不褪色的傳奇奢華酒店——巴黎里茲酒店（Hotel Ritz Paris）
巴黎里茲酒店（該圖源于網(wǎng)絡(luò)）
世人評價(jià)巴黎里茲酒店“是一家永不褪色的傳奇酒店，它的存在，本身就是一個(gè)經(jīng)典，一個(gè)供世人瞻仰的奇跡�！蔽挥诎屠枋兄行牡陌屠枥锲澗频暧�1898年6月11日開始營業(yè)，是世界上最早的里茲酒店，也是最著名和最豪華的酒店之一。
巴黎里茲酒店現(xiàn)任主廚Nicolas Sale是�？品迫驎L，并在2017年被評為年度最佳廚師。這次實(shí)習(xí)機(jī)會也是通過埃科菲廚皇國際名廚協(xié)會中國區(qū)會長周宏斌先生推薦獲得。
“受疫情影響，在巴黎封城之前只實(shí)習(xí)了短暫的兩個(gè)半月，但也學(xué)到了傳統(tǒng)法餐的制作。酒店首任主廚Auguste Escoffier是”現(xiàn)代高級法餐之父“。在這樣一個(gè)世界知名的廚房里跟隨法餐名廚學(xué)習(xí)，我每天都很興奮且精力充沛，不僅學(xué)習(xí)到烹飪技巧，也學(xué)到了世界級大廚優(yōu)秀的烹飪理念。”——Tim
對話鄔廷澤天媽媽
Tim與媽媽的合照
為什么支持孩子到瑞士CAA攻讀美食藝術(shù)呢？
兒子自孩提時(shí)就喜歡烹飪，別人家的孩子抱玩具睡，而他總喜歡抱著廚具睡。我和他爸都是藝術(shù)工作者，最初我們期待他在繪畫道路上有所作為。在他會拿筷子時(shí)，就丟給他畫筆，而他人生中第一幅繪畫作品是廚房里的鍋和抹布。孩子的繪畫作品在國內(nèi)各項(xiàng)賽事中屢屢獲獎(jiǎng)。但他初心不改，初中畢業(yè)就想學(xué)習(xí)廚藝；高中畢業(yè)時(shí)，出國留學(xué)的愿望更為迫切。
當(dāng)時(shí)有朋友推薦去瑞士留學(xué)，因?yàn)槟抢镉惺澜缟献詈玫木频旯芾韺W(xué)校，而且剛好孩子的師母也是從SEG旗下學(xué)校畢業(yè)的。我通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系到中國辦事處的Jacqueline老師，她為我們細(xì)致分析了SEG旗下5所學(xué)校的情況。當(dāng)我得知CAA三年本科課程，包含西餐西點(diǎn)、美食藝術(shù)與餐飲管理等，期間還有高端酒店實(shí)習(xí)機(jī)會，感覺這就是為我孩子量身定制的課程。
開學(xué)第一天，穿上西裝校服的Tim
平常您是如何與Tim溝通并引導(dǎo)教育他的呢？
和所有家長一樣，從飛機(jī)起飛的那一刻起，對孩子的思念就開始了。去高等院校留學(xué)，必將伴隨著高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，需要承受巨大的課業(yè)壓力，以及語言差異、安全問題、飲食差異等等，都是我們擔(dān)憂的問題。
最初階段我會經(jīng)常和孩子微信視頻。看到視頻里孩子愉悅的心情和美麗的校園、頂級的廚房設(shè)備、推開窗戶就是日內(nèi)瓦湖猶如度假酒店般的宿舍，這才讓我安心，熬過了艱難的分離時(shí)刻。
校園內(nèi)的莫斯曼博物館有很多珍藏的美食書籍
接著我們交流更多的是如何提高語言能力。他是通過英語雅思考出去的，但瑞士學(xué)校在法語區(qū)，掌握日常的法語也很重要。英語法語需要自如切換，這對于孩子來說是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。后來驚喜地發(fā)現(xiàn)，孩子在異國他鄉(xiāng)咬牙學(xué)習(xí)、努力拼搏鉆研，有了一套自己學(xué)單詞的方法，并在校考上以第一名成績獲得免上語言課的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣的經(jīng)歷和收獲，使他堅(jiān)定了信心，強(qiáng)大了學(xué)習(xí)動力，相信這也會是孩子受益終身的財(cái)富。
學(xué)校的專業(yè)廚藝課程，是他去CAA最初始的目標(biāo)。學(xué)科上我是不懂，但這不妨礙我們之間的交流。類似第二學(xué)期有個(gè)餐廳設(shè)計(jì)課程，而我是個(gè)設(shè)計(jì)師，我們通過微信可以探討到“天荒地老”，期間也有老師對孩子的作業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)反饋，讓我深切體會到瑞士老師專業(yè)的水平與豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。
Tim繪制的食物水彩插畫
Tim畢業(yè)后的規(guī)劃是什么？
本科畢業(yè)后，孩子應(yīng)該會繼續(xù)攻讀碩士。研究生學(xué)業(yè)完成后，希望他在歐洲酒店工作幾年以更好地提升專業(yè)水平。若干年后的他，經(jīng)歷過最好的教育、世界頂尖酒店的實(shí)踐，以及經(jīng)受了生活的錘煉，等一切都準(zhǔn)備好了，那就回國做個(gè)有價(jià)值的廚師。
希望他可以成為藝術(shù)界最棒的廚師，廚師界最棒的藝術(shù)家。將西餐的藝術(shù)，融入到中式烹飪上，讓中餐更加藝術(shù)化，更加完美。做成中國式的米其林大師，在享受餐盤藝術(shù)時(shí)，收獲贊美和財(cái)富。
和話匣子一打開就收不住的樂天派媽媽不一樣，Tim本人話很少，安靜沉浸在美食世界中，只喜歡用作品說話。
Tim的部分作品
“學(xué)校的課程很系統(tǒng)化，我對于學(xué)校挺滿意的。到瑞士以后，會更多進(jìn)行自我思考與未來規(guī)劃，也提升了自信。”——Tim
與來自世界各國的同學(xué)們合影
衷心希望Tim在美食藝術(shù)的道路上勇往直前，正如他媽媽所說：“成為藝術(shù)界最棒的廚師，廚師界最棒的藝術(shù)家�！�
實(shí)用指南：瑞士留學(xué)出行前準(zhǔn)備清單
