留學(xué)分享丨以熱愛和不懈追求點亮酒店職業(yè)發(fā)展道路

　　Ping 許持平先生

　　三亞保利瑰麗酒店董事總經(jīng)理

　　IHTTI瑞士酒店設(shè)計與管理大學(xué)畢業(yè)校友

　　奢華瑰麗品牌進駐中國大陸的首家度假酒店總經(jīng)理

　　從廚師到酒店總經(jīng)理，擁有逾二十年全球多家酒店從業(yè)經(jīng)驗

　　曾被評為英國及愛爾蘭地區(qū)希爾頓年度最佳廚師

　　半島酒店歷史上第一位華裔總廚

　　芝加哥酒店行業(yè)中第一位華裔副總廚

　　可以聊聊您的職業(yè)發(fā)展歷程嗎？

　　我最初因為學(xué)習(xí)經(jīng)濟和財務(wù)，加入了中國第一家準(zhǔn)五星級外資酒店——上海靜安希爾頓酒店從事財務(wù)工作。期間，酒店總經(jīng)理和區(qū)域總裁給了我很多好的建議，還向我提出了一個問題：“你未來想做什么？”我清楚知道，“我想做頂級酒店的總經(jīng)理”。

　　他們告訴我，想要成為一個酒店總經(jīng)理，我還需要學(xué)習(xí)、經(jīng)歷很多，首先就是需要深入了解酒店營運。我的老板是餐飲部出身的，他非常支持我去瑞士進修，后來我也為了挑戰(zhàn)自己，選擇了廚房工作，因為這是最基本又重要的工作，當(dāng)然也是自己興趣所在。

　　來到IHTTI瑞士酒店設(shè)計與管理大學(xué)后，這里的知識與環(huán)境激發(fā)了我的靈感，也讓我愛上了餐飲行業(yè)。畢業(yè)后我去了英國的酒店工作，接著去了美國半島工作了很多年，再后來回到了祖國工作。

　　履歷

　　1992年 - 加入希爾頓集團，任職于上海靜安希爾頓酒店、東京灣希爾頓酒店和關(guān)島希爾頓酒店，出任會計經(jīng)理

　　2000年 - 從IHTTI畢業(yè)后，加入了倫敦希爾頓酒店，利用業(yè)余時間在米其林三星廚師戈登·拉姆齊餐廳實習(xí)

　　2002年 - 成為倫敦道克蘭希爾頓酒店的主廚

　　2003年 - 成為芝加哥最富盛名的德雷克酒店的行政副總廚

　　2007年 - 加入半島酒店集團，出任芝加哥半島酒店廚師長

　　2009年 - 派往上海出任行政副總廚，籌開上海半島酒店

　　2011年 - 被任命為北京王府半島酒店行政總廚

　　之后加入萬達集團，先后在武漢萬達瑞華酒店、上海萬達瑞華酒店擔(dān)任烹飪與餐飲運營總監(jiān)、行政助理經(jīng)理，于2016年擔(dān)任酒店經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)酒店營運事務(wù)；其后任職北京瑰麗酒店酒店經(jīng)理。

　　在瑞士留學(xué)期間，有發(fā)生哪些讓您難忘的事嗎？

　　瑞士是酒店管理的發(fā)源地，酒店服務(wù)做的非常好。現(xiàn)在酒店越來越多，除了酒店里的基礎(chǔ)設(shè)施外，是什么讓某些酒店獲得榮譽和獎項？其實都是靠服務(wù)。除了基礎(chǔ)的酒店管理知識，瑞士的酒店管理教育教給我們的服務(wù)理念是與別不同的。

　　在IHTTI的時候，有一件事情給了我很大的啟發(fā)。我們學(xué)校里面有一個酒吧，有一位老師已經(jīng)在這里工作了三十五年了，他明明可以退休，但他還是堅持在自己的崗位，他認(rèn)識鎮(zhèn)里的每一位客人，為客人服務(wù)、與客人溝通，這才叫服務(wù)，這讓我時時想到回歸到酒店人的初衷——顧客至上。

　　多國工作經(jīng)歷最大的收獲？

　　學(xué)到的東西很多，但我自己最深的體會是我學(xué)會了怎么生活。在異國他鄉(xiāng)工作的時候，需要了解當(dāng)?shù)氐奈幕�和語言，融入當(dāng)?shù)氐纳�活，正如瑰麗的核心�?biāo)語“A sense of place”，可以理解為接地氣、地域感，尊重和理解當(dāng)?shù)孛袼孜幕�，多國工作�?jīng)歷讓我更貼近生活，去理解不同地方的客人和員工的想法。

　　為什么會選擇一直從事酒店行業(yè)？

　　我喜歡這個行業(yè)，并不是因為高級酒店有多么奢華，每天能夠看到多少名人、明星。我們每個人都有自己的責(zé)任感，而我希望把自己所積累的酒店行業(yè)知識和理念傳遞給我每一個同事。每天看到客人滿意就很高興，即使差評也是前進的動力，有不足就努力改進。

　　您認(rèn)為酒店高級管理者需要有哪些專業(yè)素養(yǎng)？

　　一定的財務(wù)知識是很有必要的，用數(shù)字說話，了解市場、競爭對手，市場要走在銷售前面，還有人員管理能力和消防安全知識。一直學(xué)習(xí)，學(xué)得越多，對晉升幫助越大。

　　您認(rèn)為瑞士酒店管理畢業(yè)生有哪些優(yōu)勢？

　　1. 讀萬卷書，走萬里路，實操還是很重要的，把握好每一次學(xué)習(xí)的機會；

　　2. 學(xué)一門第二外語，英語在行業(yè)中已經(jīng)是必不可少的，在瑞士學(xué)習(xí)酒店管理可以學(xué)到法語或德語，大家學(xué)好這門第二外語對自身未來生活和工作是一個非常大的優(yōu)勢。

　　您怎么看待國內(nèi)酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r以及前景？

　　大家可以看到現(xiàn)在不斷有新酒店開業(yè)，因此，如何占領(lǐng)市場份額是非常重要的一個話題。我個人的想法是，以后酒店肯定會越來越多，房地產(chǎn)+酒店品牌，附加值就有所增加，資產(chǎn)就有一定提升；

　　而酒店從業(yè)人員也面臨越來越多的挑戰(zhàn)，隨著科技發(fā)展，酒店中很多職位會出現(xiàn)合并調(diào)整，包括餐飲部的人員設(shè)置會變得更加精簡，酒店餐飲朝社會餐飲方向發(fā)展，酒店房間裝飾會越來越個性化，整個酒店行業(yè)發(fā)展會越來越好。

　　目前由于疫情，大家不能出國，主要在國內(nèi)游玩，因此國內(nèi)酒店行業(yè)已經(jīng)開始回暖。今后十年，酒店行業(yè)還是上升趨勢，它將給大家提供更個性化、更高科技、更人性、更精細(xì)化的服務(wù)。

　　瑰麗品牌在國內(nèi)的發(fā)展情況如何？

　　未來國內(nèi)還會開很多家瑰麗酒店，自六年前北京瑰麗酒店開業(yè)，然后是三亞、廣州、香港，目前國內(nèi)總共四家瑰麗酒店，今后四年，寧波、杭州、成都、上海也會陸續(xù)開業(yè)，機會很多。目前瑰麗在中國區(qū)正在上升發(fā)展階段，大家可以多關(guān)注，歡迎加入到我們的團隊中。